油煎（推薦做法）

1. 根據個人喜好剔除肋條上多餘的脂肪。（可選：從肋條較厚的一端開始，在肉條和纖維狀的牛筋膜之間切一刀，用紙巾抓緊牛筋膜以防止滑落，將脂肪和牛筋膜從肉上扯起，沿著肉條剃除脂肪和牛筋膜）。扔掉剔除的部分。將牛肋條橫向切成1英吋（2.5厘米）的肉塊。

2. 將肉塊放入碗中，用鹽、胡椒、蒜泥調味，攪拌均勻。

3. 油煎：在平底鍋中加入適量菜籽油或葵花籽油；中高火加熱。根據需求分次加入肉塊，肉塊在平底鍋中不要塞得太滿，每面煎2-3分鐘，用鉗子翻轉直至所有面都變成褐色，肉塊內溫度145°F (63°C)至少三成熟（或者160°F/71°C至五成熟，170°F/77°C至全熟）。

燒烤：

用浸泡過的燒烤叉將牛肋條塊鬆散地串插起來。放在預熱好的燒烤架上，用中高火（400°F/200°C）烤制，每面烤2-3分鐘，直至所有面變成褐色。肉串至少需在145°F（63°C）的溫度下烹飪至三成熟（或溫度需達到160°F（71°C）至五成熟， 170°F（77°C）至全熟。

燉煮/慢燉/鑄鐵鍋慢烤（可選做法）

1. 根據個人喜好剔除肋條上多餘的脂肪。（可選：從肋條較厚的一端開始，在肉條和纖維狀的牛筋膜之間切一刀，用紙巾抓緊牛筋膜以防止滑落，將脂肪和牛筋膜從肉上扯起，沿著肉條剃除脂肪和牛筋膜）。扔掉剔除的部分。將牛肋條橫向切成1½英吋（4厘米）的肉塊。

2. 在荷蘭鍋或搪瓷鑄鐵鍋中加入少量葵花籽油或菜籽油，中高火加熱。

3. 根據需求分批加入肉塊，肉塊在平底鍋中的排放不要塞得太滿，用鉗子翻轉直至所有面都變成褐色。將肉塊轉移到盤子上。

4. 可在鍋中加入切碎的蔬菜（如洋蔥、蘿蔔和大蒜），煮至變軟。加入液體（如罐頭湯或番茄，肉湯或紅酒）煮沸，刮去鍋底褐色黏著物。將牛肉塊及其汁液倒回鍋中。要確保汁液能剛好蓋過牛肉。

5. 蓋上蓋子，在已預熱至325°F的烤箱或在爐上用中低火燉約1½小時，或直到叉子可以刺穿牛肉，最後30分鐘可根據需要添加蔬菜。(注意：與用爐相比，在烤箱中燉煮的熱量更均勻，燒焦的可能性更小）。撇去醬汁中的脂肪並扔掉。

小貼士

牛肋條上的筋膜很堅韌，烹飪之前將筋膜剃除可使肉質更加嫩滑。

如何剔除牛筋膜：用一把薄刃的小刀，將筋膜從肉塊上掀起，用紙巾將筋膜抓緊，輕輕用力將筋膜從肉塊上撕下來，扔掉筋膜。