燉/慢燉/砂鍋燉(推薦做法)

1. 用廚房紙將牛小排拍幹，依據個人口味用鹽和胡椒調味。

2. 在厚重的荷蘭鍋或搪瓷鑄鐵烤鍋中加入少許葵花籽油或菜籽油;用中高火加熱。

3. 放入牛小排，如有必要可分批放入，避免塞得太滿;。煎10分鐘左右，牛排夾翻面，直到牛肉各個面呈褐色，盛到盤子裡。

4. 如有需要可加入切碎的蔬菜(如洋蔥、胡蘿蔔和大蒜)，煮至變軟。加入液體(如罐頭湯或番茄，肉湯或紅酒)，煮沸，刮掉鍋底的棕色碎片。將牛肉和積聚的汁液倒回鍋中。確保有足夠的醬汁剛好覆蓋牛肉。

5. 蓋上蓋子，在預熱325°F（160°C）的烤箱或爐子上用中低火慢燉約2小時或直到牛肉軟嫩到筷子可以戳開，如加蔬菜可在最後30分鐘加入。(注意:在烤箱中燜煮比在爐子上燜煮受熱更均勻，烤焦的可能性更小。)撇去醬汁中的油脂並丟棄。

慢燉鍋（可選做法）

1. 用廚房紙將牛小排拍幹，依據個人口味用鹽和胡椒調味。

2. 在深鍋中加入少許葵花籽油或菜籽油;用中高火加熱。

3. 放入牛小排，必要時分批加入，避免塞得太滿;。煎10分鐘左右，用牛排夾翻面，直到牛肉各個面呈褐色，放入慢燉鍋中。

4. 如有需要可加入切碎的蔬菜(如洋蔥、甜椒和大蒜)，煮至變軟。加入液體(如罐頭湯或番茄，肉湯或紅酒)，煮沸，刮掉鍋底的棕色碎屑。將牛肉倒入慢燉鍋中。確保有足夠的醬汁剛好覆蓋牛肉。

5. 蓋上蓋子，慢火煮8 - 10小時，或高火煮4 - 5小時。撇去醬汁中的油脂並丟棄。

香煎 （可選做法，適用於牛小排扒）

1. 用紙巾把牛小排扒拍幹。依據個人口味用鹽和胡椒調味。

2. 將抽油煙機風扇調高，在淺鑄鐵鍋或厚不銹鋼煎鍋中加入少許葵花籽油或調和油，用大火加熱，直到油微微發亮但不冒煙。

3. 放入牛扒，不要塞得太滿，煎到牛扒一面變成褐色且容易翻面，用牛扒夾翻面，煎到另一面變成褐色且容易翻面，當電子即時溫度計插入牛扒中心顯示至少145°F(63°C)即三成熟，五成熟的溫度至少160°F(71°C)，全熟的溫度170°F(77°C)。

4. 將牛扒轉移到砧板或盤子上，靜置5分鐘。直接吃或者切成薄片。