燉煮/慢燉/鑄鐵鍋慢烤（推薦做法）

1. 用紙巾將肉塊拍乾，依據個人口味用鹽和胡椒充分調味。

2. 在荷蘭鍋或搪瓷鑄鐵鍋中加入少量葵花籽油或菜籽油，中高火加熱。

3. 將牛肉放入鍋中，用牛扒夾翻轉直至所有面變成褐色。轉移至盤子上。

4. 可以在鍋裡加入切碎的蔬菜（如洋蔥、蘿蔔和大蒜），煮至變軟。加入液體（如罐頭湯或番茄，肉湯或紅酒）煮沸，刮去鍋底褐色黏著物。將牛肉及其汁液倒回鍋中。要確保汁液能剛好蓋過牛肉。

5. 蓋上蓋子，在已預熱至325°F(165°C)的烤箱里或在爐上用中低火燉約3小時，或直到叉子能刺穿牛肉，最後30分鐘可根據需要添加蔬菜。(注意：與用爐相比，在烤箱中燉煮的熱量更均勻，燒焦的可能性更小）。撇去醬汁中的脂肪。

烤箱炙烤（可選做法）

1. 給肩胛翼板肉調味。放淺烤盤中。在烤肉的中心位置插入可用於烤箱的肉類電子即時溫度計。在已預熱至450°F(230°C)的烤箱中炙烤10分鐘。

2. 烤箱溫度下調至275°F(135°C)，烤肉無需加蓋，炙烤至所需熟度，當溫度低於所需溫度5°F（3°C）時從烤箱中取出（145°F/63°C為三成熟，160°F/71°C為五成熟，170°F/77°C為全熟）。

3. 將牛肉轉移到砧板上。輕輕地蓋上錫紙，靜置至少15分鐘，橫切成薄片食用。

小貼士

燉肩胛翼板肉很適合用來招待客人，因為這個菜品可以提前一天製作。菜餚放置一天後味道會更好。用烤箱、微波爐或慢燉鍋稍微重新加熱即可食用。