燉煮/慢燉/鑄鐵鍋慢烤（推薦做法）

1. 用紙巾將牛尾拍乾，依據口味用鹽和黑胡椒充分調味。

2. 在荷蘭鍋或搪瓷鑄鐵鍋中加入少量葵花籽油或菜籽油，中高火加熱。

3. 分次在平底鍋中加入牛尾，不要塞得太滿，用牛扒夾翻面直至所有面變成褐色。轉移到盤子上。

4. 可以在鍋裡加入切碎的蔬菜（如洋蔥、蘿蔔和大蒜），煮至變軟。也可以撒上一點麵粉，繼續燉煮並攪拌1分鐘。加入液體（如罐頭湯或番茄，肉湯或紅酒）煮沸，刮去鍋底褐色黏著物。將牛尾及其汁液倒回鍋中。要確保液體能剛好蓋過牛肉。

5. 蓋上蓋子，在已預熱325°F(165°C)的烤箱里或在爐上用中低火燉約2小時，或直到叉子能刺穿牛肉，最後30分鐘可根據需要添加蔬菜。(注意：與用爐相比，在烤箱中燉煮的熱量更均勻，燒焦的可能性更小）。撇去醬汁中的脂肪。

6. 如果想要去骨：用鉗子將牛尾轉移到盤子上，放置冷卻。拔出牛尾中的骨頭，將牛尾肉切成小塊，放回燉菜中攪拌。

牛尾高湯（可選做法）

1. 將帶骨的小塊牛尾放在一個大湯鍋里。加入冷水，至少要比牛尾高出3英吋（8厘米）。(可選：每1磅/500克牛尾，加入¼杯/60毫升切碎的胡蘿蔔、芹菜和洋蔥）。大火煮沸。

2. 轉小火，蓋上蓋子燉煮8個小時，最多12個小時，必要時加水，偶爾要撇去表面的浮沫。

3. 用篩子將牛尾撈出扔掉。立即將牛尾湯倒入大碗中冷卻，可立即飲用或將整鍋湯放入裝滿冰水的水槽或大碗中冷卻。將湯汁放入密封容器中可冷藏3天，或冷凍3個月。