1

用紙巾將牛尾拍乾，用鹽和胡椒充分調味。在荷蘭鍋或搪瓷鑄鐵鍋中加入少量葵花籽油或菜籽油，中高火加熱。放入牛尾煎烤10分鐘，期間用牛扒夾翻轉牛尾直至所有面變褐色。轉移到盤子上，用錫紙包住。

2

轉中火。在鍋中加入洋蔥、一半的蔥、大蒜、咖喱粉、紅糖、薑、醬油、番茄醬、喼汁、百里香和多香果粉。一邊煮一邊攪拌約1分鐘。

3

倒入1杯（250毫升）牛肉湯。邊煮邊攪拌約5分鐘或直到洋蔥變軟。撒入麵粉，邊煮邊攪拌約2分鐘。慢慢加入剩餘的肉湯和4杯（1升）水攪拌，煮沸。加入蘇格蘭圓帽辣椒。

4

將牛尾及其汁液一起放回鍋中。蓋上蓋子，轉小火慢燉2小時直到肉質變得非常軟爛，偶爾需要攪拌一下。在烹煮過程中，撇去湯的表面脂肪。如果湯汁開始過快變稠，可在烹煮的最後一小時加入一瓢水。扔掉月桂葉和蘇格蘭圓帽辣椒。

5

加入牛油豆。半蓋上蓋子燉煮15-20分鐘或至湯汁變黏稠。上菜時撒上剩下的蔥花。

6

小貼士：牙買加咖喱粉可以從大多數雜貨店的香料區或國際貨架上找到。雖然牙買加咖喱粉是由一種獨特的香料混合製成的，但在本食譜中也可以用溫和的印度咖喱粉替代。