1

用紙巾將牛尾拍乾，用鹽和胡椒充分調味。在荷蘭鍋或搪瓷鑄鐵鍋中加入少量葵花籽油或菜籽油，中高火加熱。放入牛尾煎烤10分鐘，期間用鉗子翻轉牛尾直至所有面變褐色。轉移到盤子上，用錫紙包住。

2

轉中火。在鍋中加入蘿蔔、芹菜、洋蔥、迷迭香、鼠尾草、番茄醬、鯷魚醬和大蒜。邊煮邊攪拌約5分鐘或至蔬菜變軟。加入葡萄酒，攪拌並刮去鍋底褐色黏著物，熬煮至汁水減半。加入番茄、肉湯和月桂葉，煮沸。

3

將牛尾及其汁液以及巴馬臣芝士外皮一起放入鍋中。轉小火慢燉2小時直到肉質變得非常軟爛，偶爾需要攪拌一下。在烹煮過程中，撇去湯的表面脂肪。如果湯汁開始過快變稠，可在烹煮的最後一小時加入一瓢水。

4

用牛扒夾將牛尾轉移到盤子。擱置冷卻。丢掉月桂葉和巴馬臣芝士外皮。半蓋蓋子繼續燉煮15分鐘或直到湯汁變稠，期間需要經常攪拌。

5

同時，拔出牛尾中的骨頭，將牛尾肉切成小塊，放回燉菜中攪拌燉煮5分鐘或至肉塊熱透。熄火，加入香芹和醋。也可搭配巴馬臣芝士一起食用。

6

小貼士：鯷魚醬為菜品增添了獨特的鮮味。在其他湯或燉菜中加入鯷魚醬既能充分提鮮，又不會有任何腥味。可以在魚類和海鮮冷藏區找到鯷魚醬。