燉煮/慢燉/鑄鐵鍋慢烤（推薦做法）

1. 用紙巾將牛肉拍乾，充分調味。在荷蘭鍋或湯鍋中倒入少量油，中高火將肉塊煎至褐色。

2. 加入1-2杯（250-500毫升）液體（如紅酒，肉湯，罐頭番茄或罐頭湯）。

3. 蓋上蓋子，放入已預熱至325°F（165°C）的烤箱或爐上燉煮3小時，或直至用叉插入肉塊感覺肉質軟嫩。如需要也可以在最後45分鐘加入大塊的蔬菜。

4. 將肉塊轉移至砧板。輕輕用錫紙覆蓋，切片前靜置15分鐘。撇去醬汁中的脂肪，根據口味調味。將牛肉逆紋切成薄片，搭配醬汁一起食用。

小貼士

鑄鐵鍋烤肉提前一天做味道更佳！烹飪方式：將燉好的牛肉連帶醬汁一起放入冰箱冷藏隔夜。第二天，撇去醬汁中的脂肪，將牛肉橫切成薄片；放入烤盤中。加熱醬汁，倒在牛肉上。蓋上蓋子，烤箱350°F（175°C）加熱約25分鐘。

燉煮前將牛肉煎至褐色可使牛肉味道更佳，但如果時間不足可以省略這一步，亦不會對菜品味道有太大的影響。

非明火BBQ烘烤（可選做法）

1. 用叉子在整件肉塊全身紮孔。用鹽和胡椒進行調味或是在肉塊上塗抹所需的調味料。如何醃製：將肉塊放入可密封的冷凍保鮮袋，加入醃肉調料。按摩肉塊醃製入味，密封冷藏24小時，偶爾翻轉一下肉塊。

2. 瀝水盤中裝滿水，放入燒烤架下面（偏向一側）。預熱燒烤架至中高溫（400°F/200°C）。

3. 取出肉塊，扔掉醃肉調料，或者將調料煮沸作蘸料或澆汁用。在肉塊中心位置插入可放入烤箱的肉類溫度計。將肉塊脂肪含量多的一面朝上放在烤架上，關閉瀝水盤下的燃燒器。蓋上蓋子恆溫烹飪，每隔兩個小時翻轉肉塊一次，在肉塊上塗抹一些醬料或者煮沸的醃料，持續烹飪5-6小時，直至用燒肉叉插入肉塊感覺肉質軟嫩，且溫度計讀數在180°F (82°C) 至200°F (100°C)之間。

4. 將肉塊轉移至砧板。輕輕用錫紙覆蓋，切片前靜置15分鐘。