1

在大平底鍋中用中低火融化1湯匙（15mL）牛油。加入紅葱後持續攪拌，烹煮約10分鐘，或待紅葱呈淺棕色即可。加入麵粉，攪拌1分鐘。加入肉湯、波本酒和青胡椒攪拌至煮沸。小火慢煮，偶爾攪拌，烹煮約10分鐘，或待湯汁變濃至鍋內僅剩約1杯（250mL）左右的汁液。加入鹽和胡椒粉調味。離火保溫。

2

根據個人口味給牛扒全身抹上調料。使用大號鑄鐵鍋或厚平底鍋，用中高火融化剩餘的1湯匙（15mL）牛油。對於1英寸（2.5厘米）厚的牛扒，需煎制10-12分鐘，翻面至少兩次，或待牛扒烹飪至三成熟，即電子即時讀數溫度計從側面插入牛扒中心時讀數應為145°F（63°C）。完成後將牛扒轉移至砧板上，靜置5分鐘。

3

將牛扒按紋路逆紋切，配上步驟1 的胡椒醬食用。

4

小貼士：將電子即時讀數溫度計從側面插入牛扒內，可更好地判斷牛扒熟度。